?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Про Мясо

Я должна была написать этот пост давным давно, потому что он благодарственный. Хочу сказать большое спасибо Оле tasty_mama за ее книгу "Мясо для начинающих".

Вы помните, как вы первый раз пробовали запекать ростбиф? Или готовить стейк? Мои первые эксперименты были не особо удачными :) Ведь про мясо я знала только что-то из разряда "проткнуть ножом и посмотреть не идет ли красный сок" Представляете, в какую подошву я превращала говядину?! И так получилось, что действительно, по настоящему вкусный и сочный кусок мяса у меня получился только в 26 лет :)))

Когда-то мои самые страшные враги ростбиф и стейк получаются теперь легко и просто, и очень вкусно! А все потому что я знаю какое мясо покупать и что с ним делать. Оля, спасибо тебе за такой подарок!

Сегодня на ужин:
Ростбиф и перечный соуc.


DSC_2468



    Нам понадобится:
  • кусок говядины ок. 1 кг (подходящий для запекания, например, вырезка)
  • немного оливкового масла
  • крупная соль
  • черный перец
  • 2 веточки розмарина


Перечный соус я полюбила давно, в одном гриль-баре в Томске раньше был чудесный стейк с этим соусом. У Оли в книге есть рецепт, но я готовлю по другому, давно найденному на сайте Noob Cook.

    Для соуса:
  • 2 ст. л. горошин перца (я люблю смесь 5ти перцев)
  • 1/2 ст. красного сухого вина
  • 100 мл говяжьего бульона
  • 4 ст. л. жирных сливок
  • 1/2 ч.л. ворчестерского соуса
  • 1/2 ч. л. крахмала


Достаньте мясо из холодильника за несколько часов до готовки, посолите, попречите, натрите небольшим количеством оливкового масла, и оставьте при комнатной температуре. У розмарина оборвите веточки, мелко порубите ножом и приправьте им ростбиф.
Разогрейте духовку до 230°С.

Поместите мясо на противень и в духовку и запекайте 20 минут (я один раз переворачиваю, чтобы корочка была более равномернной). После этого снизьте температуру в духовке до 160°С, воткните в мясо термометр и готовьте примерно 20 минут до нужной внутренней температуры мяса. Я готовлю обычно medium rare 54-55°C. Выньте ростбиф чуть ранее намеченной температуры, накройте фольгой и оставьте отдыхать. Он дойдет самостоятельно.

Тем временем приготовим соус.
Горошины перца раздавите в ступке и слегка прогрейте на сухой сковороде. Влейте вино, доведите его до кипения и дайте выпариться алкоголю в течении пары минут. Добавьте бульон, сливки и ворчестерский соус. Прогрейте все вместе.

Разведите крахмал в небольшом количестве воды и влейте в соус. Дайте ему загустеть немного и снимите с огня.

Смотрите, какое красивое мясо получилось! И соус сюда подходит просто отлично!

DSC_2460


Приятного аппетита!

Отличный "с кровью" ростбиф я готовлю с удовольствием, особенно когда на улице стало холодать. И с интересом пробую к нему разные соусы и другие способы подачи. Запеченый томат - очень просто, и невероятно вкусно! Перечный соус, грибной, или сливочное масло со специями, а еще карамелизированный лук. Ммммм! А с чем вы любите стейк или ростбиф?

И вообще, рассказывайте, как дела, чем занимаетесь? Соскучилась!

Tags:

Comments

( 44 comments — Leave a comment )
ally_finli
Nov. 21st, 2013 09:57 pm (UTC)
Женя,привет!

Рецепт отличный,как и снимок))
Ммм,сразу так захотелось попробовать кусочек.И про соусы что-то я подзабыла,надо сделать. Ростбиф вообще хорош тем,что его можно потом куда угодно.И главным блюдом подать и в салат.
Люблю стейки просто так-главное,найти хорошее мясо и не всегда вестись на то,что иногда производители(по крайней мере российские)называют"мраморной говядиной".
В общем,в этом деле важно иметь знакомого закадычного друга-мясника!
Но вопрос не могу не задать)) Ты намеренно не уточнила,что есть "мясо для запекания" или это так случайно получилось?) Потому что тот же самый антрекот,который в супермаркетах числится под"для запекания"-на деле готовится достаточно долго и не так хорош,как,например,кострец(затылочная часть).

P.S.Что это за новая световая схема,рассказывай! Очень похоже на дневной,но мой маньячный глаз импульс везде узнает))
eugena_klykova
Nov. 21st, 2013 10:22 pm (UTC)
Инна, привет! Рада тебя видеть :)
На самом деле я подумала, что довольно странно пересказывать главу из Олиной книги про выбор мяса и для чего его использовать... Так что да, в какой-то мере намеренно :) Спасибо за замечание, я подумаю как сформулировать получше! Я если честно, даже и не знаю, на каких кусках у нас пишут для запекания, а на каких нет (( Раньше не разбиралась, сейчас в Швеции выбираю отрубы сама. В этом вопросе, конечно, не стоит полагаться на пометки из супермаркетов... Кстати, недавно готовила антрекот, но делала при низких температурах его совсем и оооочень долго (часа 4), обычным способом пока не пробовала его запекать...

Свет правда на дневной похож? Спасибо :) Тут софт сзади и справа-спереди. А слева сзади именно на мясо тонкий пучек света выдрать текстуру.
(no subject) - ally_finli - Nov. 21st, 2013 11:12 pm (UTC) - Expand
(no subject) - eugena_klykova - Nov. 21st, 2013 11:16 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ally_finli - Nov. 21st, 2013 11:21 pm (UTC) - Expand
(no subject) - eugena_klykova - Nov. 21st, 2013 11:26 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ally_finli - Nov. 21st, 2013 11:41 pm (UTC) - Expand
(no subject) - eugena_klykova - Nov. 26th, 2013 09:14 am (UTC) - Expand
(no subject) - ally_finli - Nov. 26th, 2013 08:13 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ally_finli - Nov. 21st, 2013 11:13 pm (UTC) - Expand
(no subject) - eugena_klykova - Nov. 21st, 2013 11:20 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ally_finli - Nov. 21st, 2013 11:24 pm (UTC) - Expand
(no subject) - eugena_klykova - Nov. 21st, 2013 11:30 pm (UTC) - Expand
(no subject) - tasty_mama - Nov. 22nd, 2013 12:54 pm (UTC) - Expand
tagela
Nov. 21st, 2013 11:50 pm (UTC)
Женечка, аппетитное мясо у тебя получилось. С вырезкой никогда не ошибешься,все вкусно будет))).Но,конечно,главное-не пережарить, тогда и вырезка будет не та...Соус отличный, я тоже такой люблю делать к мясу.
eugena_klykova
Nov. 22nd, 2013 10:27 am (UTC)
Таня, спасибо!
А какие еще делаешь соусы? или может другие приправы?
Как дела твои? :)
(no subject) - tagela - Nov. 22nd, 2013 03:56 pm (UTC) - Expand
appeti
Nov. 22nd, 2013 02:49 am (UTC)
Ага, и ты решила по мясу!:)))
Я с мясом на "ты" сколько себя помню. Говядину именно такой прожарки и люблю.
А насчет росбифа конкретно, то выберу не вырезку, а толстый край, он не такой скучный как она. И технологически совсем иначе делаю.
Я обжариваю кусок, так вкуснее - реакция Майяра и обеззараживание, а потом в духовку при 70 С до готовности - 55С внутри.
eugena_klykova
Nov. 22nd, 2013 10:30 am (UTC)
Ну, так насмотришься тут у некоторых... ))) Немного завидую тем, кто на "ты" с мясом, мы пока на "Вы" и "простите-извините, пожалуйста" :)
Я с обжариванием тоже делала, но вот разница совсем небольшая получалась у меня, а возни с обжаркой прибавляется... Я люблю когда закунул в духовку, и оно там готовится само :) Толстый край хорош, да!
А какие заправки соусы любишь делать?
Как поживаешь, вообще?
(no subject) - appeti - Nov. 23rd, 2013 05:12 am (UTC) - Expand
(no subject) - eugena_klykova - Nov. 23rd, 2013 10:43 am (UTC) - Expand
(no subject) - tasty_mama - Nov. 22nd, 2013 12:51 pm (UTC) - Expand
(no subject) - appeti - Nov. 23rd, 2013 05:22 am (UTC) - Expand
wowcook
Nov. 22nd, 2013 06:41 am (UTC)
Женя, снимок потрясающий! Рассматриваю и рассматриваю, просто произведение исскуства! Очень профессионально!

Но готовить не хочется))
eugena_klykova
Nov. 22nd, 2013 10:31 am (UTC)
Оля, спасибо!
Должно хотеться есть, а готовить это уже второстепенное )))
ya_rkaya
Nov. 22nd, 2013 07:26 am (UTC)
кадр очень красивый! Я вот когда крофь не люблю)))
eugena_klykova
Nov. 22nd, 2013 10:35 am (UTC)
Спасибо, Оля! :)
Ну: на самом деле это же не кровь... Но если совсем "не-не", то смело готовь до температуры 60-65°C! (это будет medium и medium-well)
brahmanden
Nov. 22nd, 2013 08:05 am (UTC)
Ростбиф!Сочный!Много! дайте два)) Плюс бутылочку красного и будет совсем замечательно. Получил удовольствие, спасибо, Женя))..............,
eugena_klykova
Nov. 22nd, 2013 10:36 am (UTC)
Спасибо, Денис!
Будылочка красного, конечно, прилагается ;)
wildest
Nov. 22nd, 2013 08:25 am (UTC)
Женя, если с кровью, то оно, получается, сырое мясо по сути внутри? Снаружи готовое, а внутри сырое, да?
eugena_klykova
Nov. 22nd, 2013 10:47 am (UTC)
Света, нет, конечно! Оно не совсем сырое, а вполне готовое - с приятной яркорозовой серединой и розовым соком. Вообще, в некоторых стейк-хаусах существует даже прожарка "rare", которая как раз обозначает сырое, и температура у него на много ниже - 40°С.
cook_inspire
Nov. 22nd, 2013 08:26 am (UTC)
Даже с виду понятно, что мясо идеальное))) Я еще ни разу не делала))) а уж до 33 дожила)))
eugena_klykova
Nov. 22nd, 2013 10:39 am (UTC)
Юлечка, спасибо!
Ну, как видишь, никогда не поздно! ))
Как пожаваешь? Вся в делах? )

Edited at 2013-11-22 10:49 am (UTC)
(no subject) - cook_inspire - Nov. 22nd, 2013 11:18 am (UTC) - Expand
taleya_69
Nov. 22nd, 2013 10:10 am (UTC)
ммммм.... представляю, как вкусно!!))
eugena_klykova
Nov. 22nd, 2013 10:50 am (UTC)
Таня, не то слово!
А ты готивишь какие-нибудь интересные соусы? :)
tasty_mama
Nov. 22nd, 2013 12:54 pm (UTC)
Женечка, чудесный ростбиф!
Спасибо за теплые слова!
eugena_klykova
Nov. 22nd, 2013 04:20 pm (UTC)
Оля, я, если честно, даже выразить не могу всю свою благодарность! Я никогда еще не чувствовала себя так уверенно у прилавка с мясом :) А стейки уже определяю на ощупь!
Написана книга просто замечательно! Невероятный труд! И ценнейший подарок, спасибо еще раз!
olgrig
Nov. 22nd, 2013 06:14 pm (UTC)
муж такое обожает, но чаще мы делаем Rumpsteak , но без панировки, или таки ростбиф.
занимаюсь фотографиями , разбираю завалы из поездки и радуюсь держащемуся весу (о чем и доложила:))
eugena_klykova
Nov. 23rd, 2013 10:30 am (UTC)
Оля, привет! А что за Rumpsteak такой?
С весом это ты молодец! :)
(no subject) - olgrig - Nov. 23rd, 2013 12:24 pm (UTC) - Expand
sky_dream_l
Nov. 23rd, 2013 05:47 am (UTC)
Привет, Женя!
У меня лежит в холодильнике кусок на два килограмма. Сегодня будем баловать себя. :) Что из него сделать, пока не знаю. Я только пытаюсь понять говядину. Соусы-подливы у нас не идут, используем аджику, горчицу, салаты овощные.
eugena_klykova
Nov. 23rd, 2013 10:32 am (UTC)
Здорово! Потом расскажи, что делала и как получилось ;)
Интересно, а почему соусы не любите? С гочицей тоже отлично. Но я ее мажу на бутерброд который делаю из остатков вчерашнего ростбифа :)
agro_al
Nov. 28th, 2013 09:34 am (UTC)
Говядина была и остается для меня сложным продуктом. не пережарить, не перетушить, а для начала выбрать кусочек из которого получится улетное блюдо)
У тебя все получилось)
( 44 comments — Leave a comment )